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[烹饪技巧] 看大师如何做出大众菜谱

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楼主
发表于 2011-1-1 17:44:49 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  糖醋里脊

  制作人:白常继,全国烹饪大师,高级烹饪技师

  主料:猪里脊

  辅料:面粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜

  制作方法:

  1.首先将里脊肉切片,加入盐、料酒腌一下;

  2.在面粉中,加鸡蛋、水、淀粉调成糊备用;

  3.锅中倒油,用糖、醋、料酒、酱油、水、水淀粉、姜末、葱末,调成汁备用;

  4.将里脊裹上糊,下锅炸至定型后,捞出备用;

  5.锅中留底油,将调好的碗汁倒入,加入明油、肉片,稍微翻炒,这道菜就做好了。

  关键点:

  1.肉片要先腌制入味

  2.调糊时要来回搅拌以防上劲

  3.要等汁炒好后再放肉

  推荐理由:色泽明亮,酸甜味美,外酥里嫩
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